IL GRANDE MANUALE DEL CIOCCOLATIERE

29.90

Autore: MÉLANIE DUPUIS, EMMANUELLE BEA
Editore: L’IPPOCAMPO
ISBN: 9788867224449
Pubblicazione: 05/12/2019

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Descrizione

Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L’opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.